home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / avocado_.sau < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: jodis@macadam.mpce.mq.edu.au (Jodi Steel)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Avocado Sauce for Pasta
  4. Date: Sat, 25 Feb 95 22:45:11 GMT
  5. Organization: Macquarie University
  6. Message-ID: <3hoiam$afo@sunb.ocs.mq.edu.au>
  7.  
  8. Avocado Sauce for Pasta
  9.  
  10. This recipe comes from a book called A Glut of Avocados, by Ann
  11. Carr, published by Golden Books, Sydney.
  12.  
  13. My husband and I just love this quick and easy sauce which is
  14. just YUMMY with small- medium shell pasta or tri-coloured pasta
  15. spirals (they both 'catch' lots of sauce!).  Hope you enjoy it
  16. as much as we do :-)
  17.  
  18. Serves: 4-5
  19.  
  20. 1 oz (30 g) (1.5 tblsp) butter
  21. 2-3 spring onions, green and white parts chopped
  22.         (shallots work just as well, although you need more)
  23. 1 teaspoon grated orange peel
  24. 1 teaspoon grated lemon peel
  25. 1/2 teaspoon ground coriander, or to taste
  26.         (we really like coriander, so we put in a couple of
  27.             teaspoons)
  28. 6 fl oz (185ml) single (light) cream
  29. 3 tblsp plain yoghurt
  30. salt and freshly ground black pepper, to taste
  31. 2-3 avocados
  32.  
  33. Melt butter in a saucepan, add spring onions and stir-fry
  34. 1 minute.  Then add orange and lemon peel and coriander.
  35. Remove from the heat while you prepare cream and yoghurt.
  36. Pour cream into a small bowl and add yoghurt, salt and pepper.
  37. Mix well until smooth.  Peel, stone and chop avocados (the
  38. size you chop the pieces is personal preference, but we
  39. usually chop into about 1.5 cm cubes).  Add the avocado to
  40. the ingredients in the pan, pour yoghurt mixture over and very
  41. gently heat through.  DO NOT BOIL or avocados will become soggy
  42. and sauce will curdle.  Pour over pasta, toss and serve at once.
  43.  
  44. Note:  This sauce can be started in advance but the avocados should
  45. not be added until the last minute.
  46.  
  47. For the two of us for dinner, we halve all of the ingredients, and
  48. use one medium to large sized avocado.
  49.  
  50. Jodi Steel
  51. Macquarie University Electronics Research
  52. Sydney Australia
  53.  
  54.